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有锅巴的煲仔饭吃起来才地道香脆又弹牙在家做只要多加这一步

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发表于 2018-8-16 11:44:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
  现在讲起煲仔饭好像没有人不知道的,但在二十几年前,知道的人还不是很多,那个时候,我们这刚开了一家煲仔饭店,生意好得不得了,店里每天都聚满了人,用门庭若市来形容一点也不夸张,如果想要去吃的话得排好长时间的队才轮得到,那时候我们也凑热闹去吃过几次,和日常的白米饭相比,味道着实是让感到惊艳,腊味和米一同经过烧煮后,腊肠腊肉煨出了丰腴醇厚的油脂,包裹着米饭咬一口,鲜爽香脆,咸中带甜,还有那色泽金黄,干香脆口的锅巴吃了唇齿留香,让人回味无穷。
  随着市场的变化,煲仔饭的品种是越来越多了,但不管怎么变,好吃的煲仔饭有个不容忽视的特征,就是锅底那一层金的锅巴,那锅巴与普通米饭的锅巴不同,不但脆而且味道悠长,吃过的人没有不喜欢吃的。去外面吃了几次后我就回来自己做了,最开始是用电饭煲做的,做出来煲仔饭一个米饭没有用煲做的香,再一个就是锅巴少而且不香脆,后来改成用砂锅做,做出来锅巴有时候没有,有时候焦黑,连做了好几次才找到了窍门,只要做时多加一步,做出来的煲仔饭的锅巴色泽金黄、干香脆口,吃上一口回味无穷,相当的满足,从此后再也没出去吃过,孩子想吃就自己在家做,吃着方便又方心,料也足。下面我们就来看看到底多加了哪步做出来的煲仔饭的锅巴又香又脆,吃起来口齿留香。
  材料:大米250克,腊肠2根,腊鸡腿半个,蒸鱼豉油2大勺,糖半勺,小青菜1小把,鸡蛋1个,油适量
  2、砂锅放在燃气灶上,先在砂锅底倒入些油,抹匀,这就是关键的一步,抹油后的砂锅做出来的锅巴又香又好吃。
  3、倒入提前浸泡好的大米。加入过米半指甲的清水。然后再加入一勺油,搅匀。
  2、加的水量一定要控制好,水大多,米饭太烂不好吃,水少了米饭夹生不好吃。
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